Kako se kiseli kupus

- - Ѽ -  ::  :: 

        Go down

Kako se kiseli kupus

 by Admin on 13, 2014 12:57 am

Kako se kiseli kupus

Kupus je cenjeno povrće iz davnina. U ishrani se koristio, a koristi se i danas, svež i kiseli kupus.Poznat je rimski način konzervisanja kupusa sa solju i sirćetom, ali široku primenu u svetu je našao i danas ima slavenski način kišeljenja kupusa.
Očišćenim glavicama kupusa izvaditi koren (izdubiti središnji deo) i u udubljena staviti so. Na dno bureta listove kupusa, zatim so pa poredati i do vrha slagati glavice kupusa. U međuprostor između glavica mogu da se stave četvrtine ili manji delovi glavica. Na kraju još dodatno posoliti i dodati vodu da prekrije glavice. Kupus treba prekriti drvenim ili plastičnim letvicama i pritisnuti teškom porculanskom posudom ili posudom sa vodom. Bitno je da bude neki dovoljno težak predmet, a da nije štetan za zdravlje. Na 100 kg kupusa se stavlja 2-3 % soli, ali treba uzeti u obzir i količinu dodate vode.
Kupus se pretače svakog trećeg dana da se so ne bi slegla na dno. Posle dve nedelje kupus se pretače samo jednom nedeljno. Zavisno od temperature vazduha kupus se ukiseli za 5-6 nedelja.
Kod ispravnog kišeljenja kupusa u zasoljenom kupusu razvijaju se bakterije mlečne kiseline i kvasci, koji potiskuju plesni i nepoželjne bakterije.
Kao sporedni proizvod osim kiselog kupusa dobija se rasol. Neki ljudi vole da piju rasol.
Kiseli kupus možete da čuvate u buradima celu zimu na ogovarajućoj temperaturi. Vadite glavice povremeno i koliko vam je potrebno za jelo. Kisele glavice kupusa seckate na trake i dobijate izvanrednu salatu. Osim toga može i termički da se obradjuje, recimo ako pravite podvarak. Listove kupusa možete iskoristiti za sarmu. Kiseli kupus je sjajan.
Nutritivna vrednost kiselog kupusa
Kiseli kupus sadrži brojne nutritivno vredne sastojke: proteine, masti, ugljene hidrate, vlakna, vitamine C, A, B1 i B2, kalijum, kalcijum, gvožđe i dr.
Šolja kiselog kupusa ima 44 kalorije.
Pošto kiseli kupus sadrži značajne količine vitamina C , preventivno deluje na pojavu bolesti, koje nastaju zbog nedostatkom tog vitamina.
Prema legendi James Cook je za jedno svoje putovanje poneo 60 buradi kiselog kupusa i ni jedan član posade nije stradao zbog skorbuta, a poznato je da je ova bolest desetkovala posade brodova na dugim putovanjima. To se desilo posadi Vasco da Game na plovidbi oko Rta Dobre Nade.
Lekovitost kiselog kupusa
Najnovija istraživanja su pokazala da kiseli kupus doprinosi digestivnom procesu na dva načina:
pomaže razgradnju hrane
aktivira metabolizam
stimuliše rad pankreasa
reguliše nivo šećera u krvi
snižava arterijski krvni pritisak
olakšava tegobe opstipacije
Nova saznanja nauke potvrđuju da kiseli kupus sadrži izotiocijanate, koji preventivno deluju na rast malignih ćelija (dojke, pluća, jetre i debelog creva). U svežem i kuvanom kupusu nema izotiocijanata.

: http://kuhinjarecepti.com/
avatar
Admin
Admin

Female : 48
: Makedonija
Job/hobbies : konsultant za zdravje i ubavina
Registration date : 2008-01-26

    http://zdravje-ubavina.mysite.com

    Go down

        


- - Ѽ -  ::  :: 

 
Permissions in this forum: